Buat para sahabat FishyForum yang berbahagia ,terutama yang hebat mengolah masakan dari ikan ,dimana pun anda berada, ijinkanlah saya pada kesempatan kali ini untuk menanyakan tentang resep cara membuat ikan asin dengan bahan dasar Ikan sepat siyem, karena saya sering sekali mancing ikan sepat siyem , tapi ngolahnya saya hanya standar aja, yang di goreng dengan bumbu garam dan asam aja

mohon bantuan dan info nya buat para Penghoby masak , terutama menu dasar ikan...

Terima kasih
salam,

__________________

Pak, saya ingin sedikit bercerita mengenai pembuatan ikan asin, tapi versi Jepang, atau yang sering disebut dengan himono (ikan jemur).

Saya sering bikin himono ini kalau di musim panas, waktu musim ikan iwashi (lemuru/sarden) dan ikan aji (kembung/selar/como?). Caranya sebenarnya gampang sekali, dan secara garis besar saya jelaskan sebagai berikut:

Ikan dibersihkan jerohannya dan juga insang-nya (Sebenarnya, tidak dibersihkan juga bisa, tapi karena mau dikonsumsi sendiri, kan lebih baik kalau bersih, jadi tambah enak )

Kalau ikannya cukup besar dan berdaging tebal, bisa dibelah, agar garam lebih masuk sampai ke dalam.

Buat air garam. Karena saya pakai ikan laut, saya memakai ari laut yang sudah saya saring sebagai pelarut garamnya. Air garam ini bisa dibuat seasin-asinnya, sesuai selera kita yang mau makan.

Rendam ikan yang sudah dibersihkan ke dalam larutan garam tadi kira-kira 1/2 hari atau 1 hari, semakin lama merendam akan semakin asin jadinya. Jangan lupa, masukan dalam kulkas agar tidak basi / busuk. Plus kalau bisa wadahnya ditutup biar kulkasnya ndak bau ikan semua...

Tiriskan sebentar, terus dijemur di terik matahari, atau bisa juga cuma diangin-anginkan. Setelah kering tinggal di simpan.

Karena ikan asin buatan sendiri ini tanpa bahan pengawet sama sekali, maka ketahanannya memang lebih rendah dibandingkan kalau kita beli di pasar. Juga jangan lupa, waktu jemur ditutup, supaya tidak ada lalat yang hinggap, sebab dikawatirkan lalat ini akan bertelur yang kemudian telur itu bisa menetas wakut disimpan, sehingga ikan asin jadi busuk (berulat).

Kalau mau aman dalam menyimpan, masukan ikan asin ini kedalam plastik, terus dimasukan ke freezer / kulkas. Dijamin bisa tahan lama plus tidak akan busuk plus tetap terasa segar saar dikonsumsi.

Kalau mau lebih detail kalau saya bikin ikan asin, silahkan lihat di SABIKI - Ikan Asin Ala Jepang (Himono) dan untuk foto-fotonya di SABIKI - Urutan Cara Membuat Ikan Asin Ala Jepang (Himono)

Dan, menurut saya, berbahan ikan apapun, kayaknya sama saja deh cara bikinnya. Saya pernah coba juga bikin pakai ikan kakap merah yang kecil-kecil, juga bisa enak. Jadi, coba saja beberapa ekor dulu ikan sepat siyem ini, dengan cara saya di atas. Tentu saja pakai air tawar saja plus garam yang banyak, sehingga bisa cukup asin dan tahan lama waktu disimpan...

__________________
Rgds,
s_s (sabiki.multiply.com)

...heaven only helps who help themselves...

Bung Sanma, kalau pake air tawar bisa ngak ? Nyari air lautnya susah kalau udah sampe darat.

Aligato.

Asie

^
Bisa saja kok! Dulu pas nyoba pertama saya juga pakai air tawar. hanya saja, perlu garam yang lebih banyak. pas mertua saya tahu, dia kasih tahu saya kalau pakai air laut hasilnya akan lebih enak dan lebih irit garam. terus akan lebih bagus lagi kalau bisa dapat garam "krosok" alias garam yang masih asli belum diproses di pabrik untuk dibuat bubuk/blok.

__________________
Rgds,
s_s (sabiki.multiply.com)

...heaven only helps who help themselves...

Dear Bung Sanma,

Koniciwa..!!!

Garam Kasar kali ya...

Mau coba pake ikan Utik /jambal.

Domo Aligatokujames.

Asie

Iya, gitulah.... caoba aja dulu barang 1-2 ekor. kalau hasilnya bagus baru diteruskan, kalau kurang bagus, dicari dimana kurangnya terus diperbaiki. kalau toh apes gagal, ya, tidak terlalu banyak...

yang jelas, waktu merendam, karena garamnya tidak banyak banget, jangan lupa ditaruh di kulkas, biar ndak basi or digondol kucing...

__________________
Rgds,
s_s (sabiki.multiply.com)

...heaven only helps who help themselves...