Tips No:015

Sebenernya ini dibuat karena sedang terinspirasi teman yang sedang mempersiapkan BBQ untuk 900 orang Ck...ck....ck....

Tips Memasak Ikan Panggang/Bakar
Bagi orang yang ingin melakukan diet , makan ikan dapat menjadi solusi karena seafood rendah lemak, kalori dan karbohidrat. Ikan panggang dapat menjadi pilihan yang baik selain masakan yang umum . Beberapa tip yang sangat membantu dalam memanggang ikan.

Persiapan Memanggang

Sebelum Memanggang, pastikan pemanggang bersih. Untuk mengurangi resiko lengket, gunakan minyak atau penyemprot masakan anti lengket.biasakan menaburkan bawang goreng atau kerupuk kedalam panggangan agar harum

Jenis Seafood yang biasa dipanggang

Memanggang Ikan Segar
Pastikan pemanggang tersebut panas, apabila pemanggang tersebut hangat/kurang panas maka ikan dapat lengket di pemanggang.
Taruhlah ikan pada pemanggang dengan pelapis besi yang berjarak sehingga ketika membalik ikan tidak patah. Ketika memanggang lebih dari satu ekor ikan, pastikan untuk menyisakan tempat yang cukup untuk sirkulasi udara dan panas diantara ikan-ikan tersebut
Ikan akan mendesis pada saat kita menaruh di pemanggang. Ikan matang dengan cepat sehingga pastikan kita memperhatikan terus selama memanggang. Panggang sekitar 60% matang kemudian gunakan spatula yang lebar untuk membalik ikan tersebut.
Jika menggunakan marinade, rendam ikan selama sekitar dua jam sebelum memasak agar rasanya masuk ke dalam ikan. Namun demikian, apabila menggunakan marinade yang mengandung gula harus berhati-hati sebab gula akan menjadi karamel dan menyebabkan ikan lengket di pemanggang. Marinade dapat juga dioleskan pada ikan kering sebelum dipanggang.
Jalan lain untuk membumbuhi ikan sebelum dipanggang adalah menyikat menggunakan kuas dengan minyak zaitun dan kemudian menambahkan bumbu kesukaan anda, selain lebih enak ikan jadi tidak lengket, beberapa ikan yang enak buat dipanggang
salmon yang berwama pink digunakan untuk steak dan fillet dan mempunyai rasa yang sangat lembut
Tuna, Salah satu ikan terbaik untuk dipanggang, Tuna dimasak seperti steak. Kelebihannya ikan laut yang berwarna pink ini hampir tidak pernah lengket bila dipanggang.
Kerapu, Ikan berdaging putih ini biasa dijual dalam steak dan fillet, rasanya wow ... tak terbayangkan
Ikan sebelah (Halibut). Harus diakui ketika merasakan masakan ikan daging putih ini maka akan terasa lebih lembut dibandingkan ikan lainnya.
Ikan,ikan lain yang bertekstur daging padat

Memanggang Udang
Udang, Udang yang besar adalah yang paling bagus dipanggang karena mudah ditusuk dan proses memasaknya sangat cepat.
Mengulang tips 09 Rendam udang dalam minuman Sprit selama 1/2 jam kemudian Tempatkan udang pada tusukan, panggang dan perhatikan terus karena udang akan cepat matang.
Untuk Lobster terlebih dahulu harus dibelah memanjang sebelum dipanggang.

Memanggang Kerang
Kerang, Kerang laut juga dapat ditusuk tapi dikupas dulu dan kerang mempunyai stuktur tubuh yang berdaging, Kerang seperti tiram, remis dan kerang yang besar lebih cepat dimasak dari pada ikan. Tempatkan kerang tersebut pada pemanas yang merupakan bagian dari pemanggang. Kerang tersebut sudah matang apabila kulitnya sudah membuka.

__________________
Who say's fisherman can't cook

Kalau tips untuk manggang cumi gimana? Tiap kali manggang cumi segar kan biasanya muncul banyak cairan dirongga badannya. Perlu dibuang nggak airnya?

__________________
Less Fish More Sport
Yang penting happy
=== Mas Wal ===

Tips Vol 2 no 2
Mas Wal....sedikit sharing info nich...
Kalau manggang cumi, saya selalu motong2 cumi itu jadi bentuk ring dengan ketebalan sekitar 1 - 2 cm, abis itu cuminya saya tusuk di tusukan sate dulu, baru di panggang.
Kalau mau disajikan baru si cumi itu saya lolosin dari tusukan satenya.
( sebenernya gak usah di tusuk pake tusukan sate juga bisa sich...tapi ini mempermudah kita mbolak mbalik si cumi itu waktu proses pemanggangan .Dan trick ini hanya saya laku'in untuk cumi yang ukurannya cukup besar. Kalau ukuran kecil sich saya panggangnya utuhan juga )

Trick ini saya laku'in dengan tujuan selain menghindari air di rongga cumi seperti yang mas Wal bilang, juga biar tingkat kematangannya jadi rata.
( kalau cumi utuhan kadang di bagian ujungnya udah kering, tapi di tengahnya masih 1/2 matang karena dagingnya lebih tebal ).
Dan sebaiknya usahakan manggang cumi jangan terlalu matang soalnya nanti dagingnya jadi kayak sendal jepit alotnya.

__________________

masak iyaaa....mancing juga iya...

Trims buat tips manggang cuminya, mas nico...

__________________
Less Fish More Sport
Yang penting happy
=== Mas Wal ===

bagus banget buat tips n tricknya...moga ada untuk yang ketiga

Tambahan Tips Vol 2 No 2
Kalau pengen nggak banyak airnya dan pengen nggak dipotong-potong jadi masih keliatan bentuk cumi bisa dengan cara yg cukup mudah, yaitu tusuk cumi memanjang sepanjang badanya kemudian pakai gunting digunting-gunting nyerong ke arah pucuk sepanjang 0.5 cm dr masing 2x sisinya atau sampai batas bambu yang dibuat nusuk biasanya saya cukup 3 dimasing-masing sisi, filosofinya sih sama dengan dipotong-potong hanya bedanya kalau dipotong begitu dibakar hasilnya kering, kalau ini agak basah tapi nggak basah sekali dan bentuknya lebih bagus.

__________________
Who say's fisherman can't cook

Kalau menggunakan trik cumi utuh yang di sayat sisinya, matangnya bisa merata gak? Atau ada teknik khusus dalam memanggangnya?

__________________
Less Fish More Sport
Yang penting happy
=== Mas Wal ===

Mas Wal, pada dasarnya dalam teknik memanggang, usahakan kita memanggang dengan bara api..bukan dengan api yang masih berkobar2. Jadi begitu arangnya udah nyala, tunggu dulu sampe apinya mati dan hanya tertinggal arang yang membara, baru dech naikin bahan yang mau di panggang ke atas panggangan. Dengan teknik seperti itu, biasanya hasil panggangan akan maksimal.

Terus untuk cumi ( atau sea food ), saya sich menyarankannya malah jangan over cooked mas. Cumi itu kalau dimasak terlalu matang atau over cooked malah nantinya kayak makan sendal jepit....keras banget..hehehe. Makanya usahakan bahan2 yang mau dipanggang itu adalah bahan yang bener2 fresh, jadi kalau dimakan setengah matang tidak ada keraguan dalam menyantapnya.
Lha om bowo a.k.a silver sanma di jepang aja makan cumi mentah2 tuch mas Wal...hehehe...

__________________

masak iyaaa....mancing juga iya...

Pengalaman saya membakar cumi langsung di bara api untuk membuatnya bisa matang rata sekali, tanpa membuat terlalu kering seperti sandal jepit bisa dibilang hampir nggak mungkin, tapi bukanya nggak mungkin lho tapi sulit , sebenarnya dengan cara disayat seperti diatas anda akan dapatkan cumi bakar yang tidak harus gosong seperti kalo mbakar cumi habis ngoyor di Laki, tapi sudah cukup matang dengan tingkat kelembaban yang pas dan bentuk yang unik he....he...he... Namun kalau anda pengen rata bungkuslah cumi dengan 2 lembar alumunium foil kemudian ditusuk-tusuk merata dengan tusuk gigi baru dibakar , hasilnya matengnya lebih merata, tapi masih agak sedikit basah , tapi menurut saya pribadi sih kok repot amat sih

__________________
Who say's fisherman can't cook

Fon ..hehhehehe biasanya di p Laki loe kaga pake apa apa...malah nyari ranting puun bakal bakarnya....tetep enak kan...heheeheeh

__________________
Salam....
Bagoes

-----------------------------------------------------