Ikan Saba atau tongkol, sangat enak di akhir musim gugur dan sebelum musim dingin. Kemarin, saya dan istri mencoba membuat "Saba no Misoni" alias ikan tongkol dimasak dengan miso (semacam taucho-nya Jepang).
saya coba sharing cara bikinnya, siapa tahu ada yang tertarik mau mencoba.....
Bahan:
Ikan Saba /Tongkol 4-6 potong dgn tiap potong sekitar 100gr
Jahe 1 ruas
Sake 200 cc
Air 200 cc
Gula 2 sendok makan
Miso 50 gr
Cara:
Bersihkan ikan saba / tongkol. Potong bagian kepala dan ekor. Belah menjadi 3 untuk mengambil duri bagian tengahnya ( sanmai oroshi). Kemudian, dipotong-potong dengan masing-masing potong seberat sekitar 100 gram, berbentuk pipih.
Sayat-sayat bagian kulit dari potongan daging saba
Didihkan air (diluar yang ada di resep), kemudiam ikan saba yang sudah disayat-sayat dicelupkan ke dalamnya sekitar 5 detik, sampai bagian luar dari daging ikan berubah warna, angkat dan segera celupkan ikan ke dalam air es. Bersihkan darah yang ada di daging ikan, supaya nanti masakannya tidak bau.
Jahe dicuci dan tanpa dikupas kulitnya dipotong tipis (slice).
Masukan air dan sake ke dalam panci, kalau bisa jangan terlalu besar supaya permukaan airnya bisa agak tinggi.
Masukan potongan ikan saba ke dalamnya dengan posisi bagian yang berkulit di bagian atas.
Masukan irisan tipis jahe.
Masak di atas api sedang sampai mendidih.
Masukan gula.
Masukan Miso setengah dari resep (25 gr) diaduk pelan hingga miso-nya mencair.
Tutup dengan aluminium foil yang dibentuk bulat, pas dengan bagian dalam panci, dan bagian tengahnya diberi lubang sekitar 1 cm(otoshibuta)
Masak hingga air tinggal setengahnya.
Ambil tutup aluminium foil tadi, terus guyur bagian atas dari ikan dengan kuah yang ada. (Ini dilakukan karena ikan tidak boleh dibalik (kulit di bagian bawah) karena akan hancur dan kulit ikan mengelupas sehingga terlihat tidak "cantik")
Masukkan sisa 25 gr Miso. Masak lagi sekitar 3-4 menit.
Ambil daging ikan yang sudah masak. Letakan di atas piring, kemudian sisa kuah di dalam panci disiramkan ke atasnya.
Siap dihidangkan.....
(Foto menyusul, belum dipindah ke PC..
)