Em, gimana, ya.... kalau dari "kelas" nya sih, yellowtail itu jauh dibawah tuna (maguro) yang kelas "hon-maguro". Kalau yang kihada maguro (tuna jenis kihada) itu sekelas sama yellowtail ini (dari sisi harga) dan rasa juga tidak terlalu beda. FYI, setahu saya, tuna/maguro yang ada di Indonesia ini termasuk yang kihada maguro atau black maguro (?).... maaf yang ini saya kurang paham, cuman pernah dengar-dengar saja.
kalau mengenai ikan apa saja yang bisa dibuat sashimi, sebenarnya semua ikan bisa, mulai dari yang besar seperti hon-maguro itu sampai iwashi (sejenis lemuru). Cuman, namanya ikan, kan ada yang amis banget, ada yang tidak terlalu amis. Contoh ikan yang dagingnya agak bau adalah tongkol dan ikan yang dagingnya tidak terlalu bau itu kakap.
Selain itu faktor duri-duri kecil itu mesti dipikir juga, sebab duri-duri kecil itu mesti diambil juga kalau mau dibuat sashimi. Jadi kalau seperti bandeng, mungkin agak sulit, ya....
Sebenarnya ada perlakuan khusus untuk ikan yang mau dibuat sashimi, yaitu darahnya harus dibuang / dikeluarkan saat ikan itu masih hidup segar. Hal ini untuk mengurangi bau amis pada ikan. Caranya adalah dengan memotong insang, atau menusuk bagian belakang sirip depan agak ke atas sedikit, atau bisa juga bagian dekat ekor.
Ikan yang enak untuk sashimi adalah ikan yang banyak mengandung lemak. ( Dengan alasan ini, di negara 4 musim, ikan yang paling enak rasanya untuk dikonsumsi sebagai sashimi adalah ikan di penghujung musim gugur, sebab, selama musim semi, panas, dan gugur, ikan ini menyimpan lemak dalam tubuhnya, yang mencapai puncaknya pas sebelum musim dingin, sebab simpanan lemak dalam tubuh ikan akan dipakai menghangatkan badan selama musim dingin. Jadi, pas musim semi, ikan sudah minimal stok lemaknya, jadi kurang enak.
Tapi, kalau di Indonesia, ya, saya tidak tau.... Tapi, kalau mau coba (terutama bagi yang belum pernah) cobalah awali dengan makan ikan kakap. Itu ikan paling tidak amis dan enak (agak manis dagingnya).
Selamat mencoba...